出于健康考虑，发霉的米粉不建议继续食用，应该选择新鲜、无霉变的米粉，并妥善储存，以确保食品安全和健康。
发霉的米粉通常意味着已经受到霉菌或其他致病菌的污染，微生物在繁殖过程中会产生有害物质，如毒素，毒素对人体健康有害。即使通过高温烹饪，也不一定能够完全去除有害物质，因为霉菌产生的毒素是耐高温的，如黄曲霉菌产生的黄曲霉素，其破坏温度需要达到280摄氏度以上，一般的蒸煮温度远远不能达到该标准。
发霉的米粉口感和营养价值也会大打折扣，霉菌的生长会破坏米粉中的营养成分，使其失去原有的口感和风味。霉菌还可能产生异味和不良口感，使米粉变得难以下咽。
此外，食用发霉的米粉还可能引发食物中毒等健康问题。发霉的米粉中的有害物质可能刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。长期食用发霉的米粉还可能对身体健康造成潜在威胁，如增加患癌症的风险。
为了避免食用发霉的米粉，建议购买时选择正规渠道和知名品牌，确保米粉的质量和安全性。注意查看米粉的生产日期和保质期，避免购买过期或即将过期的产品。
储存米粉时应将其放置在干燥、通风、阴凉的地方， 避免潮湿和高温环境导致发霉。定期检查米粉的储存情况，一旦发现发霉、变质等现象，应立即丢弃并更换新的产品。