鸡肉泡水里一夜是否能吃，需要根据鸡肉是否变质，结合环境温度进行判断。如果鸡肉已经变质，则不能吃。如果鸡肉还未变质，环境温度较低，一般还能吃，而当晚环境温度较高时，即使鸡肉没有变质，也不建议继续食用。
1、鸡肉已经变质：鸡肉泡水里一夜，其中含有一定的致病菌，可能会持续分解鸡肉中的营养物质，并释放毒素，导致鸡肉变质。如果鸡肉泡水里一夜后，已经出现变质，表现为有异味、流水等情况，一般不能吃，因为鸡肉中含有较多的致病菌及毒素，食用后可能会增加急性胃肠炎的发生风险；
2、鸡肉还未变质：如果鸡肉泡水里一夜后还未变质，外观没有明显改变，可以根据当晚环境温度，判断是否还能吃。当晚环境温度较低时，可能会抑制致病菌繁殖，鸡肉中的毒素较少，一般还能吃。当晚环境温度较高时，致病菌可能会迅速繁殖，鸡肉中含有较多的毒素，只不过还没有达到变质的地步，则不建议继续吃。
鸡肉中含有大量的蛋白质、脂肪，具有较高的营养价值，平时可以适当食用新鲜鸡肉制作的食物，能为机体补充营养。但在处理鸡肉时，尽量将其放置在冰箱中，抑制致病菌繁殖，以免发 生变质。