由于发酸的肉已经变质，其中可能含有大量有害微生物和有毒致病菌，如果只是少量地吃，可能会导致机体出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。但如果吃了过多发酸的肉，还可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及肌肉麻痹、呼吸困难等食物中毒的表现。
如果吃发酸的肉后，出现上述不适症状，应及时到医院就诊。尽量保持卧床休息，并且饮食应以清淡、易消化的食物为主，而且要注意饮食卫生。如果腹泻或呕吐的情况比较严重，可能会导致机体水电解质紊乱，此时应严格遵医嘱进行补液治疗，以纠正水电解质紊乱的情况。此外，如果腹泻的情况比较严重，还可遵医嘱服用蒙脱石散等药物进行治疗。
因此为了身体健康，应避免吃发酸的肉。并且在日常生活中烹煮食物前，应注意查看是否超过保质期，以免导致食用后出现上述不适症状。