胡萝卜血症临床上称为胡萝卜素血症，是指吃大量的胡萝卜或者是其他富含胡萝卜素的食物，如橙子、橘子等，导致血液中胡萝卜素含量较高，引起皮肤黄染的一种疾病。由于胡萝卜素能够在皮肤内长期蓄积不会被排出，同时对于胡萝卜素血症引起的皮肤发黄，没有特殊的药物治疗，因此胡萝卜素血症很难退黄。
胡萝卜素是一种脂溶性的物质，容易溶解于脂肪组织，一般通过饮水、运动等方法，能够促进脂肪分解，从而使胡萝卜素排泄，但是代谢速度比较慢，因此胡萝卜素比其他色素引起的皮肤颜色改变更难消退。
但患者也不必过于担心，不再持续摄入该元素后，黄染会逐渐消退。如果个人代谢能力强，可能1周左右代谢完全，但若个体代谢较慢，可能需要1个月以上。
通常情况下，胡萝卜素血症除造成外观颜色偏黄以外，不会对肝脏、肾脏、肺等器官造成明显的影响。但患者可能出现恶心、呕吐、食欲减退等不良症状，使机体不适。因此建议避免大量摄入胡萝卜素，以免导致此病。此外，由于黄疸也可造成皮肤发黄，患者需要对其进行区分。