椰子油过期了不能吃，一般不建议吃任何过期的食品。食品在保质期之内吃了以后对身体有好处，但过期食品的安全得不到保障，因此不能再吃，以免对身体健康造成不良影响。
椰子油是以椰子树的种子提炼而成，属于非挥发性油，椰子油在过期以后营养成分会逐渐流失，其中的脂肪可能氧化生成有害成分，导致椰子油失去原有的食用价值。同时，过期椰子油容易受到细菌、霉菌等致病菌的污染，并产生毒素，导致椰子油变质，吃了变质的椰子油可能会造成胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状，甚至诱发食物中毒，所以不能吃。
此外，新鲜的椰子油营养价值较高，适量吃能够达到补充多种营养物质的作用，如亚麻酸、亚油酸、不饱和脂肪酸和羊脂酸，以及矿物质、微量元素等。但不建议过量吃椰子油，以免油脂摄入过多，引发肥胖。