磷酸盐是食物中常见的一种天然成分，被广泛用于食品加工中，少量摄入磷酸盐对人体危害较小，大量摄入磷酸盐可能会导致体内磷酸盐浓度过高，对人体产生一定危害，包括缺钙、结石、加重其他疾病等。
1、缺钙：磷酸盐可加工为防腐剂，添加在食物中能够改善食材的口味和鲜度，但机体摄入过多磷酸盐，容易使钙无法被充分消化、吸收，因为钙和磷在体内有一定比例，如果体内磷过高，钙就会下降，导致人体缺钙。儿童、青少年缺钙容易出现骨软化症或佝偻病，成年人缺钙容易出现骨质疏松，老年人群还容易出现腰背部疼痛，以及骨折、胸廓畸形、身材逐年矮小等；
2、结石：机体摄入过多磷酸盐，在尿中的比例会相应增加，容易在泌尿系统中形成磷酸盐结石，泌尿系统结石对人体具有一定危害，如堵塞导致肾盂积水，从而压迫肾脏，引发肾功能不全、氮质血症、尿毒症等；
3、加重其他疾病：体内磷酸盐浓度过高会导致钙、磷比例失调，容易在血管壁和心脏内壁形成结晶，加重高血压或心脏病等心血管疾病。
人体内的钙、磷比例应保持适中，建议日常生活中少吃膨化食品、油炸食品以及防腐剂添加过多的食品 ，此类食品中磷酸盐的含量一般较高，建议多吃新鲜的、含钙量高的食物，如牛奶、瘦肉、鱼等。