瘦肉胆固醇不高，胆固醇是一种类脂化合物，存在于动物的细胞等组织中，尤其在肥肉、内脏中含量比较高。主要外来胆固醇在动物类食物中含量较高，每100g食物含胆固醇90U以上，属于含胆固醇高的食物。
瘦肉中胆固醇不高，常见的瘦肉如瘦猪肉中胆固醇含量在77U/100g左右，瘦牛肉中含量在63U/100g左右，瘦羊肉中含量在65U/100g左右，胆固醇含量都不高，但是某些烹饪方式会使瘦肉的胆固醇含量增加，比如通过油煎、油炸或者烧烤等，会使瘦肉中的胆固醇含量增加。如果长时间食用含胆固醇过高的食物，比较容易造成血脂升高、高胆固醇血症等，胆固醇沉积在血管壁或者真皮下，可能会加速血管的斑块形成，造成血管狭窄等，导致动脉粥样硬化，严重的会导致冠心病、心肌梗死、脑中风等心脑血管疾病，除此之外还可能会引起肥胖症、脂肪肝、糖尿病、高血压等疾病。
对于体内胆固醇高的人群，可以食用一些做法清淡的瘦肉等，同时建议进行规律的体育锻炼、坚持戒烟戒酒等，必要时可以遵医嘱应用药物来进行治疗。