瓜子属于种子类食物，其中含有大量的脂肪，吃瓜子对于糖尿病患者来说可能会升高血糖，因为摄入油脂时，脂肪的氧化分解会消耗大量葡萄糖分解的中间产物，阻断了葡萄糖的正常氧化分解，使血糖浓度上升。但是对于普通人来说不会升高血糖，因为普通人的胰岛素可以按需分泌。
瓜子当中油脂含量过高，如果过量吃瓜子，除了导致能量超标，还容易导致血糖升高。类似的食物还包括花生、核桃仁、腰果等干果，油脂含量比较高，长时间过量食用可能会导致脂代谢紊乱，发生高脂血症、动脉粥样硬化等疾病。
想要控制血糖，一定要控制饮食的总摄入量，如果想吃瓜子，可以在两餐之间少量吃，每次不超过8-10粒。在生活中的饮食以高蛋白质、高维生素为主，营养要均衡，可摄入谷类、肉、蛋、奶、蔬菜及低含糖量水果，如苹果、梨、橘子、橙子、柚子、猕猴桃、百香果、火龙果等。不要吃过于甜的食物，要时刻注意血糖的变化，预防血糖升高。