胚芽米过期了一般不能食用，胚芽米是指保留了胚芽部分的米，含有的营养物质较为丰富。但是在过期后营养成分会相对减少，还可能会产生有毒、有害物质，导致食用后出现胃肠道不适，因此不建议食用。
1、营养成分减少：胚芽米中含有B族维生素、维生素E、纤维素、蛋白质等成分，通常可以补充身体所需的营养物质。但如果胚芽米已经过期，则容易滋生细菌、霉菌，产生毒素等有害物质，胚芽米中的成分被分解后就会导致营养成分流失，也会导致口感变差；
2、胃肠道不适：过期后会出现发霉、变质现象，从而产生有害物质，如毒素等。当病原菌进入人体肠道后就可能会刺激胃肠黏膜，从而导致胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
所以一定要吃保质期内的胚芽米，如果发现胚芽米过期，不可继续食用，以免对身体健康造成不利影响。