青西红柿尽量不要炒着吃或尽量不要吃，由于青西红柿未完全成熟，含有毒性物质龙葵素(茄碱)。因其为弱碱性物质，食用后口腔中有苦涩感，大量进食后可能会引发中毒现象，出现恶心、呕吐、头晕、流涎、呼吸困难等中毒症状，还可出现溶血现象，严重时可危及生命。
1、抑制胆碱酯酶：龙葵素可以刺激、腐蚀胃肠黏膜，且可以作用于中枢神经系统，其中对呼吸、运动中枢的麻痹作用较为明显。食用后患者可出现腹痛、恶心、呕吐、头晕、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。此外，对心肌也有一定的损害，可导致心律不齐、快速房颤、室性早搏、心肌酶谱升高等；
2、破坏膜结构：龙葵素可以与生物膜结合，导致红细胞破裂，引起溶血现象，还可引起急性脑水肿、胃肠炎等。
为预防中毒，尽量不要食用青西红柿，尤其是生食。而西红柿成熟变红后，其龙葵素含量会明显减少甚至消失，此时才可以吃。