吃了发酸的芋泥通常情况下不会死，但也不排除出现急性腹泻，且没有及时治疗的情况下，人体水电解质紊乱，出现休克的情况，所以如果出现不适，需及时治疗。发酸的芋泥说明芋泥此时已经出现变质的情况，一般情况下芋泥发酸是因为放的时间太久或者是没有正确存放而造成，这些情况都可以导致芋泥滋生大量细菌、真菌等致病菌，导致芋泥的颜色、气味、味道等产生异样，此时应避免食用。
如果已经吃了发酸的芋泥，此时应该多喝水，以促进其排泄，并且密切关注身体状况。如没有出现不适症状，说明摄入量较小，通常不会造成较大的影响。但若出现了腹痛、腹泻，甚至出现恶心、呕吐等情况，此时考虑可能是急性胃肠炎所致，建议前往医院，在专业医生的指导下治疗，遵医嘱应用多潘立酮片止呕，以及给予蒙脱石散、阿莫西林颗粒、盐酸小檗碱片等药物进行止泻、抗感染治疗。如果腹泻严重，需静脉补液，以防止水电解质紊乱，及时处理，通常都不会影响寿命。