蔬菜煮熟了还有营养，适当吃能够达到补充营养物质的作用，但任何食物都需控制摄入量，过量吃后会影响身体健康。
蔬菜煮熟了通常是通过水煮的方式使蔬菜变熟，在水煮过程中，由于水温升高可能导致蔬菜中细胞壁破坏，一般会引起部分营养物质流失，尤其水溶性维生素流失。但只是部分营养物质被溶解，并不会导致蔬菜中全部营养物质流失，通常进食后蔬菜中的维生素、矿物质及微量元素、膳食纤维还可以被人体正常吸收，所以蔬菜煮熟了还有营养。
吃蔬菜对身体有益，蔬菜中含有的维生素种类较丰富，不同蔬菜中含有的维生素种类不同，适量进食后有助于避免体内出现维生素缺乏。当中会含有膳食纤维成分，可促进胃肠道蠕动，有助于预防便秘。但有腹泻的人群需减少吃，以免过量吃导致腹泻症状加重。