刮油通常是指去除油腻的意思。适当吃春笋可以促进胃肠蠕动，对胃肠健康有益。而吃春笋不仅有3大禁忌，需注意过敏者禁食，食用时不可过量，不可生吃，避免隔夜食用等。
春笋食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，口感爽脆，富含蛋白质、纤维素、钙元素、维生素B1、维生素C等成分。由于春笋中含有丰富的纤维素，摄入人体后可以吸附大量水分，促进人体的胃肠蠕动，缓解进食后的油腻感，还可以增加排便，促进大便的排泄，有利于促进新陈代谢，帮助减肥。
不过食用春笋虽有一定好处，但需注意对其过敏者需禁止食用。普通人群食用时不可过量，以免增加胃肠消化负担。而且春笋中含有草酸，草酸是一种弱酸，可以和钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收。若体内积累过多，则容易形成结石，所以春笋不可直接生吃，应焯水后熟制食用。同时春笋应在当日食用完毕，不宜隔夜食用，以免滋生细菌，进食后引起胃肠不适。
另外，春笋味甘性寒，年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也不宜多吃春笋，其他人群可以视自身情况适当食用。