浆水是用包菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜为原料，经漂煮发酵而成的西北特色美食，可以调汤、做面，可饮可食。浆水发白了是否还能吃需要根据其是否变质进行判断，如果浆水因变质而发白，建议尽早丢弃，以免误食而影响身体健康。
1、还能吃：由于浆水本身呈白色，在浆水的颜色正常，而且并未出现异味、霉变等变质情况的情况下通常可以正常食用，无需过于担心。浆水中含有维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质，胃肠道可以吸收其中的营养物质而补充机体需要；
2、不能吃：如果浆水保存不当或者发酵失败，可导致细菌滋生，继而造成浆水变质后发白的情况，此时不建议继续食用。因为浆水受到细菌滋生后由于其继续发酵可导致食物腐败、变质，可表现出气味及质地的变化，进食后可能会引起急性胃肠炎，不利于身体健康。
在日常生活中，对于新鲜制作的食物，建议尽早食用，以免变质或者过期。若无意中吃了变质浆水后出现腹痛、腹泻等症状，则建议及时就诊于消化内科，通过完善血常规、大便常规等检查明确诊断，也可以遵医嘱使用蒙脱石散等药物帮助止泻。