松花蛋发苦吃了会不会中毒，取决于松花蛋有没有变质。正常松花蛋不会产生苦味，如松花蛋发苦不建议继续吃。如果是由于未腌制好导致发苦，松花蛋没有变质，吃了通常不会中毒。如松花蛋变质发苦，吃了可能会中毒。
1、不会中毒：如松花蛋腌制时间较短，可能导致发苦，但并未变质。如吃的量较少，本身胃肠功能较好，通常不会导致中毒。但不建议吃发苦的松花蛋，以免影响口感或引起胃肠不适；
2、会中毒：如松花蛋已完全腌制好，未注意妥善保存，使松花蛋发霉、腐烂、变质，可导致松花蛋出现苦味，变质的松花蛋可能产生有毒物质，吃了后有毒物质可能刺激肠胃，导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、面色苍白等表现，需及时前往医院积极治疗。