藕粉没熟吃了不会中毒，因为生藕粉不含可对机体造成伤害的成分，但部分食用者食用后可发生身体不适，如出现腹胀、恶心等症状，并不是提示中毒，可因本身胃肠功能较弱，无法耐受没熟的藕粉导致。所以在食用藕粉时，需注意将藕粉完全制作熟后再行食用，以免造成身体负担。
生藕粉主要成分为碳水化合物、膳食纤维、核黄素、烟酸、胡萝卜素、谷氨酸盐、过氧化氢酶、多酚氧化酶及微量元素，营养成分较为丰富，即使没熟吃了也不会引起中毒。藕粉通常用沸水冲开后食用，有消食止渴、滋补养性等功效，并且能够补充机体所缺乏的营养物质，对身体有一定的好处，生藕粉可先用少量的冷水搅拌均匀，看不到颗粒后再加滚烫的开水冲泡，一边加水一边搅拌，直至藕粉变成淡粉色透明胶状时，即可食用。
但需要注意，藕粉尤其泡过以后的藕粉，放置时间不能太长，易出现变质，食用变质的藕粉，可出现恶心、呕吐、腹泻等类似胃肠炎的症状，严重时会导致脱水以及电解质紊乱，建议藕粉用沸水冲好后及时食用。