荞麦碳水化合物的含量较高。荞麦中碳水化合物含量一般为60.2%-72.5%，主要是淀粉，能够为机体提供部分能量。
荞麦的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质、植物纤维等营养，碳水化合物含量一般为60.2%-72.5%，含量较高。荞麦中的植物纤维可以加速肠道蠕动，降低胆固醇和某些胆盐沉积，减少葡萄糖和胆固醇吸收，有一定的通便作用。同时，当进食了富有植物纤维的食物，会有饱胀的感觉，可能会减少其他食物的摄入。需要注意的是荞麦性寒凉，不宜过多进食，尤其是对于脾胃虚寒、腹胀便溏者，同时，对于荞麦过敏的人群要避免吃，以免引发过敏反应。
生活中应注意饮食均衡，避免偏食、挑食等，并避免暴饮暴食等不良习惯，除了适当进食富含碳水化合物的食物外，还应多进食富含维生素的蔬菜、水果，如卷心菜、胡萝卜、苹果等，利于机体营养的均衡摄入。