手术后一般可以适量吃蛋黄，但如果是胃肠道手术，则不建议吃。所以，具体能不能吃蛋黄，需要根据患者的手术部位来决定。并且手术后的具体饮食和注意事项，建议严格听从医生指导。
蛋黄中含有脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、维生素等营养素，手术后适量食用蛋黄，有助于补充身体所需营养，促进手术伤口愈合。但不宜过量，以免引起消化不良。并且手术恢复期间建议尽量以清淡、易消化食物为主，可以将蛋黄制成蛋花汤、鸡蛋羹，以免增加胃肠负担，不利于术后恢复。
但如果手术与肠胃道有关，可能会对消化功能有所影响，若术后消化功能尚未完全恢复，一般建议进食流食或半流食。如果此时大量吃蛋黄，可能会加重肠道负担，导致消化不良或腹部不适等症状。
手术后患者的肠胃比较虚弱，要少食多餐。可以多喝一些粥和热水，还可以吃一些新鲜的蔬菜水果，以补充维生素，有利于术后恢复。