100度开水并不可以杀死所有细菌，但可以杀灭大多数细菌。杀死不同种类的细菌所需要的时间也有所不同，还有一部分耐热细菌不能被杀死，如引起食物中毒的芽孢杆菌等。
一般情况下，开水煮沸10分钟左右，绝大部分引起食物中毒的细菌都可以被杀死，如副溶血性弧菌等。但对于耐热的芽孢杆菌而言，该菌种在体外的抵抗力较强，能在高温下存活数天，还有黄曲霉菌，需要达到280度才能将其杀死，所以100度开水一般不能杀死这些细菌。
如果日常生活中没有其他特殊情况，用过的碗筷建议用开水煮10分钟，可以满足一般的消毒需要。但如果有特殊情况，比如家中成员患有感染性疾病，则需要在专业人员指导下，针对餐具、衣物以及患者所处的环境进行严格消毒。