白菜发芽是正常的生长现象，如果没有出现霉变等情况，可以吃，通常不会对人体产生危害。建议吃的时候要煮熟，同时不要放置隔夜，以免产生毒素危害健康。
白菜耐寒，可以在寒冷天气中长期存放，如果白菜处于较为温暖的环境中，适宜白菜生长，就会出现发芽的现象，发芽并不是病态。发芽的白菜在营养价值和口感上和普通白菜没有明显差异，也不会产生危害。
但白菜发芽通常存放了较长时间，容易发生腐烂，如果出现发黑、腐烂、发臭的情况，建议不要继续吃，否则可能会引起中毒。此外，不要吃煮熟后放置过久或者未腌制好的白菜，可能含有亚硝酸盐，过量摄入可能导致亚硝酸盐食物中毒。