碳水指碳水化合物，吃碳水化合物容易饿主要是由于碳水化合物是机体供能的主要来源，进入人体后会迅速被消化吸收转化为能量。因为低分子量的碳水化合物有甜味，因此也称糖类，食物中碳水化合物消化后的最终产物是葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖，主要在小肠被吸收，在肠壁和肝脏内几乎全部转化为葡萄糖，葡萄糖可以直接被机体组织利用，经分解代谢提供能量。
而人体摄入碳水化合物后，会导致血液内葡糖糖含量增高，从而导致胰岛素分泌增加，而胰岛素可以加快血糖进入肌肉细胞和肝脏细胞的速度，促使葡萄糖合成糖原，加速葡萄糖的氧化利用，导致体内血糖迅速被代谢，从而导致人体出现饥饿的情况。故在饮食上应注意营养均衡，不能单独食用碳水化合物，而应补充多种能量，以维持身体健康。