干红枣发酸后，一般不建议继续食用。干红枣本身具有天然的甘甜味道，当其出现酸味时，一般干红枣可能已经变质，滋生了有害微生物，如细菌或霉菌，微生物的代谢活动可能导致干红枣的糖分被分解，产生酸味或其他不良风味。食用变质的干红枣可能会对健康造成不利影响，如引起胃肠道不适、食物中毒等。
干红枣是一种营养丰富的食品，富含维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用有助于补充身体所需的多种营养素。一旦干红枣发生变质，营养价值不仅会大打折扣，还可能转化为对人体有害的物质。为确保食品安全和健康，应避免食用发酸的干红枣。
在判断干红枣是否变质时，除了注意其味道是否发酸外，还可以观察其外观和质地。变质的干红枣可能表面出现斑点、霉点或变得黏稠，质地也可能发生变化，如变得软烂或失去原有的弹性。如果干红枣散发出异味，如霉味或酒味，也是变质的明显标志。
为避免干红枣变质，储存时应该注意选择干燥、通风、阴凉的地方存放红枣，避免阳光直射和高温潮湿环境，尽量使用密封性好的容器储存红枣，以减少空气和湿气的接触，还要定期检查干红枣的状态，如有发现变质迹象应立即处理。
如果 不幸购买到发酸的干红枣，最好不要食用，而是选择丢弃。虽然可能会造成一定的浪费，但与健康相比，这点损失是值得的，应该提高食品安全意识，在购买和食用食品时多加注意，确保食品的新鲜和安全。