晒的萝卜干变蓝了能否吃，具体需要根据萝卜干实际性质作出判断。如果在没有发生变质的情况下，一般可以吃，反之则一般不可以吃。
1、可以吃：萝卜干主要由萝卜晒干之后制作而成，吃起来口感比较好，萝卜干变蓝可能是储存环境比较寒冷所致，因为萝卜中所含的酚类物质当遇到冷空气入侵之后，可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质，可能会出现变蓝现象。在这种情况下萝卜干通常不会影响继续食用，里面不会产生有害物质，在吃了之后也不会给自身健康带来伤害，只是吃起来口感稍差；
2、不可以吃：晒的萝卜干变蓝了也可能与保存方法不正确，或者存放时间过久有关系，容易导致萝卜干发霉，造成颜色改变，如出现发蓝、发绿、长霉点，气味也会发生改变，说明已经出现变质。在这种情况下一般不可以吃，因为里面已经滋生有害物质，在继续吃的情况下，可能会导致腹痛、腹泻等不适。
晒的萝卜干当中营养价值比较高，其中膳食纤维含量会比较高，这种物质有利于促进胃肠道蠕动，适合便秘人群吃。