一般松子发苦了不能食用，多数是松子出现了变质等情况，引起味道、颜色等改变。松子为日常生活中常见食物，其口感香脆，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质及微量元素等，适量食用有利于身体健康。但松子变质后容易产生有害物质，食用后可影响机体健康。
若出现发苦，可能为存放时间过长，或储存不当导致其受到致病微生物的污染，而致病微生物在繁殖过程中可使其营养价值下降，并产生一定毒素，使松子出现口感改变引起味道发苦。通常食用此类松子后，可导致致病菌进入消化系统，出现恶心、呕吐以及腹泻等症状，因此不能再吃。另外，由于松子里面含有的油脂相对较高，建议适量食用，以免由于大量进食而引起胃肠道负担增加，导致身体不适等。