胰腺炎的患者如果正处于胰腺炎的发作期，通常不建议吃玉米，因为胰腺炎急性期的患者应禁食、禁水，以避免胰腺受到刺激，加重胰腺负担。在胰腺炎恢复期，患者可以少量吃玉米，但不建议多吃，以免引起消化不良，加重病情。
1、胰腺炎急性期：在胰腺炎的急性期应注意禁食、禁水，此时水分和营养的供给主要依靠静脉输液，可以减少胰液分泌，有利于病情好转，所以此时期的患者并不能吃玉米；
2、胰腺炎恢复期：由于胰腺的炎症，导致消化酶分泌不足，在恢复期的患者通常建议吃一些好消化的碳水化合物，以免摄入过多脂肪和蛋白质，引起消化不良。玉米虽然属于碳水化合物，但玉米相对于其他的淀粉类食物，如米饭、粥、面条等，更不容易被消化。所以如果此时患者要吃玉米，应少吃，以免引起消化不良，不利于恢复。
胰腺炎的患者在饮食上应注意不能暴饮暴食，不能吃油腻辛辣的食物，不能抽烟、喝酒，避免对胰腺产生刺激。可以吃一些好消化的食物，以及新鲜的蔬菜、水果，并注意少食多餐。