臭豆腐隔夜是否可以吃，需要根据臭豆腐的储存方式以及是否出现变质决定，如果臭豆腐已经出现变质的现象，则不能吃。如果臭豆腐未发生变质，一般可以食用。
1、可以吃：臭豆腐通常是豆类经过加工、发酵制作的一种特色小吃，含有大量优质蛋白、多种氨基酸、维生素、矿物质，适当食用臭豆腐能够增进食欲、补充营养。如果臭豆腐没有吃完，及时用保鲜膜覆盖或使用密封袋等装好放于冰箱冷藏、密封保存，一般隔夜后不会变质，可以继续食用。但臭豆腐原本的味道偏臭，如果因变质出现气味改变可能难以分辨，吃隔夜臭豆腐前需要仔细辨别是否变质；
2、不可以吃：如果天气比较炎热，剩下的臭豆腐没有放到低温、干燥的环境中保存，臭豆腐可能在高温下再次发酵或受到霉菌感染而变质，变质的臭豆腐可能出现酸臭味，不可以继续食用。如果吃变质的臭豆腐，可能因摄入细菌过多，导致细菌感染胃肠道，出现腹痛、腹泻等情况。
臭豆腐本身是属于一种发酵食品，在冰箱冷藏的时间不宜过长，臭豆腐在发酵过程中可能产生甲胺、色胺等物质，如果吃太多臭豆腐可能导致甲胺、色胺等物质摄入过多，出现恶心、 呕吐、腹痛等症状，因此需要控制食用量。