鱼鳃是鱼的呼吸器官，具有过滤作用，比较难清洗，可能会存有微生物。鱼鳃不挖掉煮鱼可以吃，通常情况下不会对人体造成不良影响，但建议在煮鱼时将鱼鳃给处理掉，再煮鱼汤，以确保卫生安全。
鱼肉中的蛋白质、矿物质、钙物质等含量比较多，适量食用鱼肉，能够为人体补充蛋白质以及微量元素等，增强体内的营养，有利于自身的健康。因鱼鳃特殊的过滤作用，通常建议将鱼鳃去除，煮鱼时如果没有去掉鱼鳃，从卫生的角度分析比较不干净。但是摄入少量的鱼鳃并没有毒副作用，不会导致人体出现不良的临床症状，也不会给人体的健康带来影响，因此鱼鳃不挖掉煮鱼能吃。
但如果患者在吃带有鱼鳃的鱼汤后，出现腹泻、腹痛、头晕、恶心等疑似食物中毒症状时，建议及时就诊，避免影响到自身健康。