如果只是单纯的核桃仁皮是黑的肉是白的，同时没有出现霉变、发酸、异味现象，则可以正常食用。如果核桃内果肉已经变质或出现腐败，则不建议再食用，以免引发胃肠道不适，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状发生。
核桃仁皮是黑的可能是由于采摘核桃时当地雨水过多，或者采摘后没有及时将核桃晒干导致，也可能是长期将核桃放在潮湿地方储藏，导致核桃仁皮氧化引起发黑。此时核桃果肉并不受影响，一般可以正常食用，可以放入热水中浸泡后轻松去除黑皮。
如果由于核桃在生长时出现病害，如黑斑病、轮纹病等，或者由于核桃储存时间过长，出现霉斑、腐败，导致核桃仁皮是黑的。此时除核桃仁皮发黑外，核桃外皮及核桃果肉可能均会发黑，应避免食用。