山竹果肉变透明能不能吃需要具体情况具体分析。如果是因为山竹在冰箱里冷冻而出现果肉变透明的情况，则可以吃。但是如果是在室温下，山竹果肉变透明了则不能吃，考虑是因为放置的时间过长而出现了变质。此时如果继续食用，可能会出现腹泻等症状，严重时还可能会导致食物中毒。
山竹含有丰富的糖分、膳食纤维等营养物质，适量摄入可以补充机体所需的营养物质，适合大多数人食用。应该挑选新鲜的山竹，避免食用变质的山竹引发疾病。如果在食用山竹后出现腹痛、腹泻等消化道不适症状，应立即停止食用山竹，并及时到医院就诊。
在挑选山竹时要特别注意，一定要选择果蒂新鲜的。若果蒂变成黑色或者棕色，则尽量不要选择，提示存放时间过久，有腐烂变质的可能。此外，如果山竹剥开后果肉出现变色或者长斑点等情况，说明变质的可能性较大，此时不建议再吃。