糖尿病吃莜面血糖高了原因较多，可能是碳水化合物含量较高、烹饪方式不当、饮食搭配不合理，但也可能是运动不足以及药物作用等，建议及时到正规医院就诊明确。
1、碳水化合物含量较高：莜面主要由碳水化合物组成，而碳水化合物是血糖主要来源。若糖尿病患者摄入过多碳水化合物，会使血糖迅速升高。建议糖尿病患者应控制莜面摄入量，适量食用即可，避免过量。同时可以选择搭配富含膳食纤维食物，如蔬菜、豆类等，以减缓血糖上升速度。
2、烹饪方式不当：如果莜面烹饪时加入过多油脂或调味料，会增加食物热量和升糖指数，从而使血糖水平升高。因此建议糖尿病患者在烹饪莜面时，应选择清淡、少油的烹饪方式，如蒸煮、炖煮等，而避免油炸、炒制等高油脂烹饪方法。
3、饮食搭配不合理：如果在进食莜面时，没有合理搭配其他食物，如缺乏膳食纤维、蛋白质等营养素，也可能引起血糖升高。糖尿病患者在食用莜面时应注意合理搭配其他食物，如增加蔬菜、豆类等食物摄入，以保证营养均衡。
4、运动不足：缺乏运动会导致身体对胰岛素敏感性降低，从而增加食用莜面后血糖升高风险。因此应保持适当运动量，如散步、慢跑、游泳等有氧运动，以提高身体对胰岛素的敏感性。
5、药物作用：糖尿病患者在服用降糖药物时，如果药物剂量不足或药物种类选择不当，也可能导致食用莜面后血糖升高。应严格按照医嘱服用降糖药物，定期监测血糖水平，如有需要及时调整药物剂量或更换药物种类。
除上述常见因素外，还可能是应激反应等因素引起，建议糖尿病患者保持健康生活状态，同时定期监测血糖水平，如有需要及时就医调整治疗方案。