维生素A每天的摄入量，成年人一般在800μg视黄醇当量，相当于2600IU左右。每天最高的耐受量为3000μg视黄醇当量，相当于10000IU左右。因此人体摄取维生素A，成人每天不能超过3mg，儿童每天不能超过2mg。
人体若摄取大剂量维生素A，可能会导致短期的脑积水与呕吐，部分人可出现头痛、嗜睡与恶心等症状。幼儿长期服用大剂量维生素A，会发生维生素A过多的症状，主要会出现肝脾肿大，红细胞和白细胞均减少，骨髓生长过速，以及长骨变脆，易发生骨折等。缺乏维生素A时，则可能会引起夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降、色素沉着等，还会诱发肿瘤，降低人体的免疫力等。
对于维生素A缺乏的患者要及时补充，妊娠期、哺乳期的妇女和婴幼儿由于需求旺盛，也建议适当补充维生素A，但不可过量，以免引起不良后果。对于普通成人而言，补充饮食中富含维生素A或胡萝卜素的食物，即可有效预防维生素A的缺乏，无需额外补充。