炒熟的蘑菇放冰箱隔夜是否还能吃，需要根据是否变质判断。在没有变质的情况下，解冻充分加热后可以继续吃，但是如果已经发生变质，不建议继续吃了，否则容易对身体造成一定伤害。
1、能吃：如果冰箱设置的温度比较低，炒熟的蘑菇在低温的环境下存放，不会有大量细菌滋生，一般不会导致食物的变质。在吃了以后不会影响营养物质的吸收，而且也不会对自身的肠胃道造成太大的影响；
2、不能吃：如果冰箱设置的温度偏高，或者是蘑菇放进去之前已经发生了变质，一般会存在大量病原微生物，会引起蘑菇当中的营养物质破坏，还会伴有口感的异常，在吃炒熟的蘑菇期间会引起味觉上的刺激。同时吃了变质的炒熟蘑菇，可能会引起胃肠道的损害，比如出现腹痛、腹泻等不良症状。
炒熟的蘑菇放冰箱隔夜存放，在继续吃之前，要先观察味道是否改变，也需要观察是否有异味。如果是在变质的情况下，需要避免吃，没有变质的情况下，需要经过高温充分加热以后才可以吃。