白菜根部发霉了建议不要继续食用，因为发霉的白菜很可能携带有病菌毒素，吃得量过少，可以持续观察，是否有胃肠道不适症状出现，部分较为敏感的人群可能会有腹痛、腹泻等情况。如果摄入较多很可能引起中毒情况，危害人体健康。
白菜在不同环境中产生霉变可能携带有不同的毒素，常见的有黄曲霉毒素、亚硝酸盐等，这些毒素对人体有害，较为容易引发人体出现发烧、腹痛、恶心、呕吐、食欲减退等症状。一旦摄入的量过多，如果身体反应较为敏感，就容易诱发脏器的病变，严重情况下还可能出现器官衰竭，如腹水、浮肿等，甚至可能导致昏迷或死亡。所以，白菜根部发霉了建议不要食用。
当不小心吃了发霉的白菜时，如果吃得量不大，可以人工催吐或多饮水，密切观察可能出现的不良症状，少量的毒素通常可以被机体清除代谢，一般不会产生严重后果。如果吃得量过多，或者出现强烈不适，可能发生了中毒现象，建议立即前往医院就医，听从医生的指导和建议进行治疗。
白菜建议存放在避光、干燥、通风的场所，避免滋生细菌、真菌等，食用时严格检查食物表面有无变黑、发烂等异常，如果有则需要丢弃，不要继续食用，同 时建议不要吃生的白菜，以免出现不良反应。