土豆片在放置几小时后变色，是否还能食用，主要取决于土豆片的具体状况以及储存条件。如果土豆片仅仅是变色而未发生变质，通常是可以食用的；但若伴随有变质迹象，则应避免食用。
土豆片变色通常是由于其内部的酚类物质在接触空气后发生氧化反应所致，这是一种自然现象。当土豆片被切开或削皮后，果肉暴露在空气中，果肉中的酚类物质便会与氧气接触并发生反应，导致颜色变化。这种变色并不表示土豆片已经变质或产生了有毒物质，而只是其内部成分的一种自然反应。
如果土豆片在变色后仍然保持原有的口感和气味，没有出现发霉、腐烂或发酸等变质现象，仍然是安全的，可以正常烹饪并食用。为了减缓土豆片的氧化速度，可以采取一些措施，如将切好的土豆片浸泡在清水中或淡盐水中，这样可以在一定程度上减少其与空气的接触，从而延缓变色过程。
如果土豆片在变色后出现了变质迹象，如发霉、腐烂、发酸或有异味等，就不能再食用了。这些变质现象表明土豆片已经受到了微生物的污染或内部成分已经发生了变化，食用后可能会对人体健康造成危害。
在处理土豆片时，应尽量做到现切现用，避免 长时间放置。如果确实需要暂时保存，应将其放在密封容器中并冷藏保存，以减少与空气的接触并延缓变质过程。同时在食用前务必检查土豆片的状况，确保其没有变质后再进行烹饪和食用。