抗性淀粉并不会对人体造成器质性的危害。但抗性淀粉难以被胃肠道消化吸收，食用过多则会导致消化不良、腹胀等症状，胃肠道功能较弱者不建议使用过多，以免对胃肠造成负担。同时长期食用过量也会导致机体摄入糖分过多，易发生肥胖。
淀粉是一种广泛存在于各种物质中的碳水化合物，而抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化性淀粉，是一种在人体的小肠中，不可被酶分解的淀粉结构，但此类淀粉在人体的结肠部位，又能够与挥发性的脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于一些天然食品中，如土豆、大米、香蕉等，相比于其他淀粉，抗性淀粉在机体内的消化、吸收、分解都较慢，性质类似于溶解性纤维。因此抗性淀粉对人体而言，若食用过多，可能会引起胃肠不适、消化不良等症状。
抗性淀粉可帮助药物对血糖、胆固醇等物质进行控制，可在一定程度上降低饮食后血中葡萄糖升高的幅度，以及胰岛素的分泌量，适量摄入还利于维持胃肠道的正常功能，控制体重的快速上升。