临床上没有相关规定证明胆囊癌有不能吃的五种食物，只是建议胆囊癌患者在饮食上要少吃刺激性食物、高脂肪食物，以及发霉、变质的食物等。胆囊癌的发病机制主要是由炎症刺激，或细菌感染后存在致癌物质等综合因素所致，引起胆囊黏膜的慢性炎症、增生、变性、凋亡，甚至出现癌变，但与饮食关系不大。
胆囊的生理作用是浓缩并储存胆汁，肝细胞不断分泌胆汁后，在非消化期间流入胆囊内储存。胆囊吸收胆汁中的水分和无机盐，使胆汁浓缩，从而增加储存效能。胆囊癌会造成梗阻性黄疸或胆汁分泌异常，所以胆囊癌患者在饮食上要少吃刺激性食物，包括辛辣、生冷食物等，如辣椒、冷饮等。同时也不建议进食过多动物脂肪及油腻、腌制或不易消化的食物，否则会增加胆汁分泌，加重胆道系统负担，从而加重病情。另外，羊肉、牛肉以及动物内脏等高脂肪类食物要少吃，食用后不易消化，不利于患者的恢复。
此外，胆囊癌属于消化系统肿瘤的一种，黄曲霉素属于引起消化道肿瘤的重要原因，不管是胃癌或肝癌、胆囊癌等都与其有一定的关系，所以要尽量避免食用发霉、变质的食物，这种食物中的黄曲霉素含量较高，进入人体后会对机体 的正常细胞产生破坏作用，经常食用者易出现消化系统癌变。