正常成人每天的唾液分泌量为500-1500ml，吞咽后经肠道重吸收，其中绝大多数来自三大唾液腺，即腮腺、下颌下腺、舌下腺，小部分由小唾液腺，如唇腺、颊腺等分泌。
1、腮腺：腮腺为最大的唾液腺腺体，由浆液性腺泡组成，闰管较长，有分支，分泌管较多，在无刺激下分泌唾液量占20%-25%；
2、下颌下腺：混合型腺体，以浆液细胞为主。闰管比腮腺短，分泌管较腮腺长，其分泌的唾液较为黏稠，可分泌60%-65%的唾液；
3、舌下腺：混合型腺体，以粘液性腺泡为主，闰管和分泌管发育不良，分泌人体7%-8%的唾液。
唾液的功能较为复杂，如溶解、缓冲、清洁、润滑、消化、防御、温度调节等。唾液中的水和黏液起到润滑口腔的作用，有利于味觉感知、吞咽和说话等功能，而唾液淀粉酶可初步分解食物中的淀粉。