黄色的水果种类比较多，如橘子、橙子、芒果、柚子、甜瓜、哈密瓜等，适量食用并不会引起皮肤变黄，但如果长期食用可能会引起皮肤变黄，首先手掌及足底等部位较明显，其次是面部变黄，巩膜一般不变黄。在某些特殊情况下，也可能会引起皮肤变黄的情况，通常并不是吃黄色的水果而引起，常见于肝脏疾病或胆囊疾病，可能会诱发黄疸，从而导致皮肤变黄。
许多黄色水果含有大量胡萝卜素，短时间大量进食这些水果时，血液中的胡萝卜素含量可明显增加，超出肝外组织的摄取、吸收能力，也超过肝脏的摄取和储存能力，大量的胡萝卜素会在血液中循环，通常表现为在手心、脚心、关节面、面部发黄，严重时全身皮肤可出现弥漫性发黄。大多数情况下停止食用这些黄色的水果，几天后可以自行恢复，因此无需惊慌，黄色水果颜色越强烈，其越富含胡萝卜素，在进食这些水果的时候应避免连续食用过多。
如果患者患有肝脏疾病，如脂肪肝、肝硬化等，导致脾功能亢进，造成红细胞破坏增加，可导致溶血性黄疸，可能会出现皮肤黏膜变黄的现象。除了肝病之外，对于某些胆囊疾病，如胆囊炎、胆结石、胆管堵塞等，都可能会让血清 中的胆红素升高并且沉积在组织中，让皮肤黏膜、巩膜变黄，通常无法自愈，建议及时到医院就诊，以免病情进一步加重。