餐后血糖变化规律为升高后逐渐降低。餐后半小时之内，血糖明显上升，餐后半小时到餐后一小时，身体对于糖分的吸收较多，血糖数值最高，之后食物被逐步消化，身体所摄取的糖量减少，血糖也会逐渐降低，餐后三小时的时候，血糖就会回到正常空腹水平。
目前临床上常用的检测是餐后两小时的血糖，正常值范围是4.4-7.8mmol/L。如果超过11.1mmol/L即怀疑为糖尿病，需要做进一步检查。可以根据餐后时间段的变化，确定血糖值的变化，来判断血糖水平是否正常。
糖尿病患者由于胰岛素分泌缺陷，降糖作用相对减弱，进食后容易出现高血糖，餐后两小时血糖明显升高，而到了第三小时，食物基本被吸收，胰岛素分泌过多，会导致患者血糖偏低。因此对于糖尿病患者来说，餐后血糖理想的控制范围是4.4-7.8mmol/L，良好的控制范围是8.0-10.0mmol/L，所以糖尿病患者在检查血糖控制情况时，不仅要查空腹血糖，更要重视餐后两小时血糖的监测。