如果平时根据自身的情况适当吃蒜苔，通常并不会对血糖造成太大影响。但如果对蒜苔烹饪时间过长，或与其他含糖量高或油腻食物一起烹饪，就可能会导致血糖升高。
蒜苔属于蔬菜的一种，其中含有较丰富的微量元素以及纤维素，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，适当吃可以帮助补充人体消耗所需的营养成分。由于蒜苔当中并不含有大量的淀粉和碳水化合物，而且也不含有大量糖分，因此平常适当吃蒜苔并不会导致血糖升高的情况，且蒜苔当中的膳食纤维成分还可以促进肠胃道蠕动，有助于加快肠道内容物的排出，抑制肠道内容物的吸收。
但如果蒜苔与其他含糖量高的食物或者油腻食物一起烹饪，或者烹饪时间过长，一次性吃太多就有可能会导致机体摄入的糖分、热量较多，从而造成血糖升高的情况。因此不要一次性吃太多蒜苔，同时注意烹饪方法。
建议血糖高的人群应定期前往医院的内分泌科复查空腹血糖等，以明确血糖变化，同时控制热量的摄入。患者在日常生活中的饮食应以清淡为主，尤其是要减少糖分的摄入，并且多吃低糖的水果和蔬菜，尽量用粗粮代替细粮。