当南瓜表面出现发霉现象时，即便里面的部分看起来仍然完好，从食品安全和健康的角度出发，也不建议食用。为避免健康风险，建议将发霉的南瓜整个丢弃，并注意不要将发霉部分与其他食物接触，防止霉菌扩散。在日常生活中，应注意食物的保存和储存条件，避免食物发霉变质。
南瓜表面发霉通常由于霉菌感染，霉菌可能包括多种有害微生物，如黄曲霉菌等。霉菌在生长繁殖过程中会产生毒素，不仅存在于发霉的表面部分，还可能通过南瓜的汁液扩散到内部未发霉的区域。即使南瓜内部看起来完好，也可能已经受到霉菌毒素的污染。
霉菌的生长和毒素的产生是渐进的过程，在南瓜表面出现可见的霉斑之前，霉菌可能已经在南瓜内部开始生长。部分霉菌的菌丝可能尚未成熟，肉眼无法看到，但同样具有产生毒素的能力，仅凭肉眼观察无法准确判断南瓜内部是否受到霉菌的污染。
即使将南瓜表面发霉的部分切掉，剩下的部分经过高温烹饪，也无法保证完全去除霉菌毒素。部分毒素在高温下仍然具有稳定性，无法通过烹饪被破坏，食用经过高温烹饪的发霉南瓜仍然存在一定的健康风险。
食用发霉的南瓜可能导致多 种健康问题。霉菌毒素可能对人体的神经系统、消化系统和免疫系统造成损害，引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。在严重的情况下，还可能导致食物中毒、酸中毒甚至休克等严重后果。