米饭底下烧焦了，上面的是否能吃，通常与上面的米饭性质有关。如果上面的米饭性状与正常蒸米饭的颜色相同，无焦糊气味，能除去烧焦部分正常吃，但如果烧焦的米饭较多，焦糊气味明显，则一般不能吃。另外注意高碳水化合物、低蛋白质的食物在过度高温加工下，会形成丙烯酰胺类物质，若长期食用，可能会影响身体健康。
高碳水化合物食物在高温(>120℃)烹调下，容易产生丙烯酰胺。若米饭烧焦或者是已经黑糊，就要禁止食用，以免丙烯酰胺经过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径进入人体后，在酶的作用下，生成活性环氧丙酰胺。环氧丙酰胺比丙烯酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变，从而出现致癌的风险，因此烧焦严重的米饭尽量不吃。但是如果仅是米饭底下烧焦，上层的米饭性状与正常蒸米饭的颜色相同，无焦糊气味，说明高温是在米饭底端，底下的米饭有一定的隔温作用，可以除去烧焦部分吃。
因为无法保证丙烯酰胺是否存在于底下烧焦的上层米饭中，所以日常生活中不要经常吃底下烧焦的米饭，为保证身体健康，尽量少吃或者不吃。