急性肠胃炎有时会出现发热、呕吐、腹泻等表现，导致体内水分丢失过多产生脱水症状，根据水分丢失的程度分为三度，即轻度脱水、中度脱水以及重度脱水，症状各不相同。
1、轻度失水：体内水分丢失相当于体重的5%。临床表现不明显，可以有乏力、尿少等，口渴较轻微，皮肤弹性一般正常；
2、中度失水：临床表现较明显，可以出现精神萎靡或躁动、不安，尿少、口唇干、眼窝凹陷、皮肤弹性差；
3、重度失水：体内水分丢失大于体重的10%以上，临床表现十分明显，可出现反应较弱、躁动或昏睡、肢端湿冷、脉搏细弱、血压下降、尿极少甚至无尿、皮肤弹性消失。
急性肠胃炎引起的失水多属于等渗性失水，即失水和失盐程度基本同步，血钠浓度通常在130-150mmol/L，血浆渗透压在280-310mmol/L。针对这类失水患者，除积极对因治疗外，如应用诺氟沙星、环丙沙星等控制细菌性急性肠胃炎，轻度失水者可以考虑给予口服补液盐进行治疗，中、重度失水者可考虑给予生理盐水或者葡萄糖注射液静脉补液治疗。