百合晒干后变为紫色是否可食用，取决于变色的原因，如果仅因氧化反应而变色，且没有变质迹象，则可以食用，但如果因变质或发霉而变色，则不能食用。
百合属于常见的药食同源类食物，通常会在百合鳞叶中生物酶的催化作用下与空气中的氧气发生氧化反应，导致百合晒干后变为紫色，是一种自然现象，通常不会导致百合变质。此时一般是可以食用的，也不会出现变质、发霉的迹象，但是此时的百合药物效果可能会有所降低。
但是如果在晒百合的过程中，百合沾到水或没有处理好，可能会出现变质或发霉的情况，此时百合也可能变为紫色。这种变色是由于微生物的生长和繁殖导致的，通常伴随着不良的气味和质地变化。此时的百合一般不建议食用，可能会由于其变质而引发胃肠道症状，如腹泻、腹痛等，甚至可能对身体健康造成更严重的危害。
在日常生活中，为了避免百合变质，应将其存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。需要注意的是，百合虽然营养丰富，但过量食用可能会引起不适。因此在食用百合时，应控制食用量，避免过量摄入，而且由于百合性质微寒，要避免频繁食用。为了降低百合的寒性，可以选择将其煮粥、炖汤等烹饪方法进行处理，也可以搭配一些温性食材进行烹饪，如红枣、枸杞等。