莲子心为莲子中的青嫩胚芽，在中医理论中有重要的地位，其性寒，味苦，归心、肾经，具有清心安神、交通心肾、涩精止血等多重功效，所以莲子心确实可以食用，可以在煮时去掉，也可以选择去掉。
在烹饪过程中，是否去掉莲子心，主要取决于个人的体质、健康状况以及所追求的食疗效果。从中医角度来看，莲子心性寒，适合于心火旺盛、烦躁失眠、口舌生疮等症状的人群食用，若煮莲子粥或炖汤时，希望保留其清心安神的功效，可以不去掉莲子心。
对于体质虚寒、脾胃虚弱的人群，食用莲子心可能会加重体内的寒邪，导致腹痛、腹泻等不适症状，这类人群在烹饪时，建议去掉莲子心，以免对身体造成不良影响，孕妇也应谨慎食用莲子心，以免影响胎儿的健康。
在食用莲子心时，还需要注意适量原则，过量食用莲子心可能会损伤脾胃阳气，引起消化不良等问题，在享受其药用价值的同时，也要控制好摄入量。
莲子心的食用方式多种多样，除了常见的煮粥、炖汤外，还可以将其泡水饮用，或者与其他中药材搭配使用，以增强其药用效果，例如与麦冬、玄参等搭配，可以增强清热养阴的效果，与远志、茯神等搭配， 可以加强安神的作用。
在生活中，要确保莲子心的来源可靠，避免购买到受污染或质量不佳的产品，在食用前最好咨询中医医生的意见，了解自己的体质和健康状况是否适合食用莲子心，要注意适量食用，避免过量摄入导致身体不适。