发霉的大蒜种出的蒜苗一般能吃，并不会导致身体健康受到不良影响。但建议适量吃蒜苗，尽量避免长期过量吃蒜苗，否则不利于身体的保养。
发霉的大蒜中虽然含有多种病原微生物，但在蒜苗生长发育的过程中，这些微生物并不会对蒜苗造成异常影响，也不会导致蒜苗中含有相应微生物。同样，蒜苗在生长过程中，仅会摄取发霉大蒜中的营养物质，不会摄取其中的不良物质。因此，发霉的大蒜种出的蒜苗并不会携带有毒成分，人体适量食用后，一般不会对机体造成严重不良影响。
蒜苗中含有维生素、矿物质等多种营养物质，日常生活中，适量吃蒜苗，一般能补充机体部分所需营养成分，对机体的健康具有一定的促进作用。但应避免暴饮暴食，以免由于蒜苗摄入过量，给自身消化带来负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。