一般来说，青椒发苦是否有毒，需要根据具体情况进行分析。如果是青椒本身的苦味或是烹饪过程中青椒烧糊了，这种情况一般没有毒。但如果是青椒内部发霉了，在外部看不出来，但是会发苦，这种青椒一般有毒。
1、没有毒：青椒内含有多种维生素，对人体健康有益，但是青椒太嫩或是青椒内的白色囊状组织没有去掉，都会导致青椒发苦，这种情况一般没有毒，通常在烹饪过程中注意加食盐，烹至全熟，可去除一定的苦味。同时在烹饪过程中，如果辣青椒烧糊了，也会发苦，这种情况也没有毒，但还是应当少吃烧糊的饭菜；
2、有毒：青椒变质后，变质部位就会繁衍出许多细菌，还可能会含有黄曲霉毒素，烹炒过后也会出现苦味，这种情况的青椒有毒。通常黄曲霉毒素急性中毒可能会引发急性肝炎，而慢性中毒则会引起肝硬化、发育迟缓等。因此，建议避免吃发霉变质的青椒或其他食物，最好及时丢弃，防止中毒。