长芽的土豆不能煮来吃，长芽的土豆含有龙葵素，食用后可能会对人体造成危害。对于长芽的土豆一定要保持警惕，以免引起不适症状。
土豆是日常生活中常见的食物，富含淀粉、维生素等营养成分，但当土豆长芽后就会发生一系列的变化。土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，而龙葵素主要存在于土豆的芽、芽眼和发青的部位。一般每100克新鲜土豆中的龙葵素含量约为10毫克，而当土豆发芽后龙葵素的含量会增加。
龙葵素对人体有一定的毒性，如果食用含有大量龙葵素的长芽土豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重的情况下还可能导致头痛、头晕、呼吸困难、抽搐等中毒症状，甚至影响生命安全。
在日常生活中要学会识别长芽的土豆，如果土豆表面出现芽、芽眼周围发青或者土豆变软、变绿等情况，都表明土豆可能已经发芽。也要妥善储存土豆，将土豆存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，可以减少土豆发芽的可能性。
要定期检查土豆的状态，如果发现土豆有发芽的迹象，应及时处理，不要食用。如果不小心食用了长芽的土豆，且出现了不适症状，建议及时进行处理，但是注意不要自行使用药物。在食用正常的土豆时，也需要保持适量，不要一次性进食过多。