什锦菜隔夜是否能隔夜吃，具体需要根据是否发生变质进行判断。若出现变质，则通常不能吃，建议及时处理；若未出现变质，一般还能吃，但应控制摄入量。
1、不能吃：什锦菜若在高温环境中存放隔夜，可导致病原微生物大量生长繁殖，因此放置一夜后，可能会受到病原微生物污染，导致什锦菜发生变质等情况。此时什锦菜闻起来通常伴有发酸、发臭等情况，一般不能再吃，以免导致病原微生物进入消化道内，从而引起胃肠道不适，出现腹痛、恶心、呕吐等症状，对身体造成不利影响；
2、能吃：若什锦菜放在低温环境中密封保存，一般隔夜后不会导致出现变质或是出现异味，通常不会对机体造成较大影响，一般还能正常食用，其中含有矿物质和膳食纤维等营养成分，食用后有利于补充部分营养物质。但还需注意什锦菜盐分含量较高，应避免过量使用，以免加重机体代谢负担。