切菜手指头切掉一块肉，会表现为局部疼痛、流血不止，需要立即止血包扎、手术治疗、注意局部换药，并口服药物治疗，具体如下：
1、止血包扎：手指头切掉一块肉，应立即止血包扎，条件允许的情况下，应先用碘伏进行消毒，再使用无菌纱布对受伤部位进行压迫包扎，以减少出血量；
2、手术治疗：转移到医院以后，应进行清创手术治疗，首先要用双氧水或肥皂水反复进行冲洗，再用碘伏浸泡，除去伤口或创面失去生机的组织、血块、异物等有害物质，防止局部感染，如果没有肌腱骨质外露的，可以将切除的组织原位缝合或者是打包植皮，如果是存在肌腱骨质外露的，就需要进行皮瓣转位覆盖手术；
3、注意局部换药：手术以后需要积极进行局部换药消毒，观察是否存在红、肿、热、痛等症状，是否有皮下积血及脓性分泌物流出，积极进行对症处理，尽量预防和控制感染的发生；
4、口服药物：如果疼痛剧烈，可以口服非甾体类消炎止痛药物来缓解疼痛症状，比如布洛芬缓释胶囊等，也可以应用广谱抗生素，比如头孢克肟等消炎药来预防感染。
恢复期间一定要戒烟戒酒，禁忌辛辣油腻刺激性 食物，多吃一些新鲜的蔬菜和水果。另外，恢复期间伤口不能碰水，否则容易引起局部感染。